´Pan de centeno relleno

Esta receta de pan es de mi querida amiga "Rosa" yo la seguí al pié de la letra...y el resultado es ...genial. Aunque veais mucho rollo...ni por asomo es nada complicado, es muy facil y entretenido, os lo digo de verdad.Yo la hice con la thermomix, pero también os pongo (con su permiso) la recta que ella hizo también a mano. Gracias ibicenca Eres un AMOR Ingredientes para un pan de 1,250 kilo aprox.: Masa madre líquida: 100 gr de agua templada 10 gr levadura prensada fresca 100 gr de harina de fuerza Ingredientes masa pan: 280 gr de agua 30 gr levadura fresca 350 gr. harina de centeno 150 gr. harina integral 100 gr harina de fuerza 75 ml. aceite de oliva 15 gr. de sal Masa madre liquida reservada Preparación masa madre liquida: Poner en el vaso el agua , la levadura y la harina.Disolver prog.20 seg.vel.3Reserve en un bool con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Dejar reposar 4 horas como mínimo a temperatura ambiente, aunque lo ideal es hacerla 12 horas antes . Masa de pan : Poner en el vaso el agua y el aceite y templar 1 min. 37º vel.2, añadir la levadura y disolver 8 seg. vel.3.Añadir las harinas y la sal,amasar 5 nmin. vel.espiga. Agregar la masa madre líquida reservada y amasar 4 1/2 min, vel. espiga.Sacar la masa del vaso y ponerla en un bool aceitado tapado con film, el bool debe ser grande para dejar crecer la masa.Poner el bool en un lugar lejos de corrientes de aire, yo siempre uso el microondas para este menester .Sacar la masa sobre una superficie enharinada y desgasificar la masa, dar forma al pan como más os guste, bien hogaza, panecillo, barra, lo que se os apetezca en ese momento , colocar en la bandeja del horno y dejar reposar tapado con un paño al menos una hora más .Precalentar el horno a 200º con un vasito de agua dentro, esto es para que el horno tenga humedad y la corteza salga más crujiente .Hacer cortes profundos al pan como mas os gusten, espolvorear de harina y pal horno a cocer durante 30 min, aproximadamente . Y ahora os digo para hacerlo a modo tradicional. Masa madre liquida: La hacéis poniendo el agua en un bol grande y diluyendo la levadura en ella, agregar la harina y mezclar bien con las varillas de mano o un tenedor. Masa de pan: Templar el agua y deshacer la levadura en ella.En un barreño grande poner las harinas y la sal, agregar el agua y amasar bien hasta que quede todo unido.Añadir la masa liquida y el aceite y amasar hasta que todo este bien unido:amasar: (aquí es cuándo las manos se te ponen asquerosas:jajaja: ),una vez todo bien unido, poner un poco de harina en la mesa o banco de trabajo y poner la masa encima, acabar de amasar bien ,tiene que quedar una masa que parezca que es plastilina blanda pero que no se pegue a las manos, si veis que necesita harina ponerla a poquitos y esta ultima que sea de fuerza